Ждем...

Я не бросила блог… Я ушла на каникулы. На каникулы от каждодневных обязанностей, но не от себя. Я сделала все, что бы вступить в Новый Год обновленной, современной обычной девушкой.  Внешне у меня получилось показаться веселой и беззаботной. И, надеясь на то, что такое состояние перетечет и во внутренние чувства, я всеми силами поддерживала внешние атрибуты успешной девушки. Готовясь к Новому Году, приобрела красивое платье за 10 тыс. в Karen Millen, облагородила цвет волос за 6 тысяч(по природе я светло-русая, а стала почти альбиносом). Нагрузила себя праздничными хлопотами, покупала подарки, ходила по магазинам. Потратила на праздник тысяч 30. Мне это позволили родители, т.к. я редко трачу деньги на себя. Праздник  начала в семье, а куранты отсчитывала в ресторане в компании знакомых и единственной подруги. Танцевала, ела, смеялась… Но все с трудом.

 С трудом я и теперь встаю каждое утро, заправляю постель, ем… Мне очень скучно, тоскливо. Все что раньше доставляло мне удовольствие – мода, еда, развлечения, теперь я воспринимаю просто, как глупые и бессмысленные  способы провести время… до вечера, а там спать. Сны у меня очень яркие, я живая, испытываю какие-то эмоции:  люблю, плачу, боюсь. Господи! А вдруг эта лямка продлиться всю жизнь.  Мама уверяет, что это от антидепрессантов, что они угнетают, но когда их прекращаешь принимать, жизнь возвращается. Ок! Буду жить этой надеждой….

Нашла себя в фильме Меланхолия… Красивый исход болезни, но как бы жила героиня, если бы апокалипсис не произошел?

Прочитала отзывы о «фильме-катастрофе». Большинство говорят о смерти… смерти телесной… но куда страшнее духовная смерть, о ней первая часть фильма. Смотрите и судите по себе.

За каникулы я округлилась, и стала весить 46 кг. Это оказалось не страшно, а очень красиво. Я красивая. Червячок голода, который зудел постоянно, наелась я или нет, исчез! Необычное ощущение, спокойствия в животе. Мысли о еде не прошли, но хоть, беспокойство прошло).

Наслаждайтесь ощущениями, которые вы получаете, не каждые это умеют.

Кекс "Столичный"

Мне нравится готовить, когда я "загораюсь" каким-нибудь рецептом! Раньше рядом с домом у нас была пекарня, и в детстве после школы мы заходили в эту пекарню и покупали разную выпечку. Особенно мне полюбились обычные кексы. По ГОСТу, с изюмом и сахарной пудрой. Пекарню закрыли,  и другие покупные кексы как будто стали не такие. И вот недавно на сайте http://chadeyka.livejournal.com, я наткнулась на рецепт обычного кекса, который оказался на удивление прост. Но он такооой вкусный! Буду готовить очень часто! 

Нам понадобится:

• 116 г масла
• 116 г сахара
• 2 яйца
• щепотка соли
• ванильная эссенция
• 116 г вымытого и обсушенного изюма
• 160 г муки
• 1/3 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:


Масло взбить с сахаром в пышную белую массу. Взбивая, добавлять по одному яйцу, щепотку соли, пару капель ванильной эссенции, изюм и перемешать блендером. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до получения густой массу. Выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Разровнять верх и порезать лопаткой, смоченной водой. Печь при 160 гр, около 80-100 мин. Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.


Все в меру. Вкуснейший кекс. И все согласились, что он, как покупной. Но по мне, конечно лучше!

Чудо-продукты: клетчатка и отруби. Нехотя, я похудела.

Слышали про клетчатку? Я уверена, что те кто следит за своим питанием и своей фигурой знают о ее "чудесных" свойствах. Но это теория, а кто почувствовал эффект ее действия на себе?

Лично я старалась, во времена когда худела, есть свежие овощи, фрукты, крупы. Я худела, но это же не заслуга клетчатки как таковой, это все мои действия вкупе! Я стремилась к потере веса. 

А сейчас, когда моя главная задача - нормально питаться и выкарабкиваться из плена пищевой зависимости, я открыла этот продукт для себя. Около месяца назад я купила клетчатку Сибирскую, и стала добавлять ее в творожок, ряженку, сметану. Она очень хорошо насыщает и ее можно есть без зазрения совести. Я на протяжении месяца не ограничивала себя в молочных продуктах, овощах, фруктах. И кушала обычные блюда, но в разумных пределах. И на удивление мой вес стоял на месте а потом и вовсе начал снижаться. Особенная потеря веса происходила в последние дни. Несколько недель назад - 43 кг, позавчера - 40,50 кг. Но к сожалению у меня произошел огромнейший срыв, и я пока не взвешиваюсь. 

В мое каждодневное меню входили: 300 г творожка, 100 г сметаны, пиалка варенья/меда (иногда и две), горсть орехов +  в зависимости от распорядка дня: молочные коктейли, выпечка (иногда), грибы, маринованные заготовки. В общем ела именно, что хотела, когда хотела, но не сколько хотела! Ела до сыта). Периодически были срывы, но на варенье и молочку. 

 

Вот кстати пиалочка, которую я съедала на протяжении дня, нередко и перебарщивала). 

Еще открытие для меня, замена хлопьям - отруби! Мне очень нравится, особенно с ряженкой). На 100 г - около 220 калл, а в пачке - 150 г. Кушайте на здоровье!

Рогалики рождественские

За окном - беспросвет... Настроение унылое; нестерпимо скучно. Что делать? Конечно печь рогалики! ведь скоро Новый Год! И несмотря на погоду, он наступит! А если мы постараемся, праздник станет самым счастливым и долгожданным).


Нам понадобится:

• 50 гр. молотого миндаля
• 80 гр. сливочного масла (мягкого)
• 50 гр. мёда (жидкого.Если нет,то просто немного нагреть обычный)
• 1 желток
• 170 гр.муки
• молотая корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех (по вкусу).

Приготовление:

• Если миндаль в целом виде, то мелем в мясорубке или в блендере.
• Смешиваем желток ,масло, мёд, специи и щепотку соли миксером до однородного и пышного состояния. Добавляем миндаль и просеянную муку. Тщательно перемешиваем и формируем шар, который убираем в холодильник часа на 2. 
• Когда 2 часа пройдет, разминаем тесто, отщипываем шарики величиной примерно с грецкий орех. Раскатываем в колбаску и гнём в рогалик на застеленном пергаментом противне. Выпекать в разогретой до 180-ти градусов духовке минут 10-15. 
• Посыпать сахарной пудрой готовые печеньки.

У меня получилось 18 рогаликов, к утру осталось 2. 

Вкусные печенья для праздничного настроения). Ждем Нового Года вкусно).

Ягоды под безе

Сразу оговорюсь, я не старалась, поэтому такие корявенькие. Я не собиралась выставлять в блог, но оказалось настолько вкусно и необычно, что я не удержалась и делюсь с вами моим открытием).

На 20 печенек: 

Печенье: 

• Мука - 100 г 
• Клетчатка - 50 г
• Овсяные хлопья - 50 г
• Сахар - 60 г 
• Масло сливочное - 50 г 
• Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
• Яйцо - 1 шт. 
• Замороженные ягоды -  500 г (одного пакета 300г, мне не хватило)

Для безе: 

• 3 яичных белка
• 70 г сахара 

Тесто:

В миске взбить яйцо с сахаром, добавляем размягченное масло, разрыхлитель и муку порциями, вымешиваем.   Затем добавить клетчатку и овсяные хлопья и вымесить еще раз. В оригинале было 200 г муки и 30 г измельченных орехов. Я решила сделать менее калорийный вариант с клетчаткой и орехов у меня не было.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 0.6-0.8 см и формируем из него кружочки с помощью стакана.  Кружки выкладываем на противень и ставим в духовку 180С на 7 минут. 

Для безе:


Отделяем белки от желтков.  Белки взбить в крутую пену и по чуть-чуть добавляя сахар до плотного блеска. На готовое печенье выложить размороженную ягоду по 3-4 ягоды. Белковую пену выложить на печенье с ягодой. Слегка подрумянить под грилем около 2 минут, а затем при 110 градусах еще 30 минут. Дать остыть. ( У меня сумасшедшая духовка, получилось 15 мин при 180 гр).

ААа!! это безумно вкусно! а если постараться и взять еще меньше муки, то очень низкокаллорийно для пирожного! Я съела сразу 5 штучек)).. 

БЕГОМ ГОТОВИТЬ!!!

День непослушания

Вчера вечером, как всегда рано ложась спать, я сказала: «Вот бы прожить один день нормально, чтобы почувствовать, за что бороться!». Я не ожидала, что еще смогу чувствовать себя человеком. Сегодня первый раз за 2 недели, а может и за 2 месяца, теряю счет времени, я смеялась! Как несколько лет назад… От души, до коликов, до придыхания. Блииииииин! Это так круто!

И опять, надо подумать)...  Почему сегодня все не так, как вчера?

Утро я начала, как всегда! Еле-еле, встала с мыслью: «Еще один день, скорее бы вечер».  Завтрак я начала с запрета, не разрешая себе наесться вдоволь , съела один кусочек пирога, но просто не могла встать из-за стола… Я  уже не могла издеваться над собой! Готовить  и только утром позволять себе пробовать!  Нет! Расслабься…  Никто за тобой не наблюдает  и не контролирует! И тебе еще готовить реферат. Ты так долго не могла отвлечься от еды и заняться чем-то другим! Только страх перед тем, что я не смогу сосредоточиться над рефератом, заставил меня поддаться своему естественному чувству. « Ладно,  если уж и срываться»,- думала я, «то хоть на йогуртах, творожках с вареньем». Съела еще парочку йогуртов, печенек и конфет. Признаюсь, когда я уже не знала, что съесть, я силой воли заставила себя перестать есть. Но! Я не почувствовала себя обделенной и несчастной! Все отлично! Мама с сестрой поели также). А главное, я смогла сесть за учебу! Я не делала этого около месяца!  

Но мысль осталась: «Все… Буду есть только белки, овощи или молочку». Вообще не чувствовала долго голода, но спустя 4 часа он все-таки проснулся. И опять же страх перед тем, что не смогу закончить реферат, я поела, что хотела.  Ну ладно, сегодня просто подарю себе этот день! Начала с яблока, но конечно не наелась и съела 2 куска своего пирога, хлебцы со сметаной, и 2 йогурта.

Закончила реферат, и опять же, почувствовав небольшой голод , в 8 поела хлебцы со сметаной, фрукты, творожка с вареньем (за сегодня съела 2 с половиной пиалки варенья).

Слушать и слышать себя – это наука! А понять, что организм в первую очередь хочет наесться, а потом только станет доступно наслаждение этой жизнью – это мозги!

Этот пост, я написала в первую очередь для себя. Я допускаю, что завтра все будет не так, и даже, наверное, начну день с запрета. Но я обязательно все написанное перечитаю, чтобы видеть свою цель и буду продолжать бороться! 

Сегодня был полноценный день! И может…  уже сделать его традицией?

Творожник в шоколадном тесте

Обожаю творог и шоколадное тесто! Не шоколад,  а именно тесто! Вкуснейший пирог, его получилось много, а папа (основной едок) уехал в деревню. Я думала, что пирог останется и им можно будет кого-то угостить. Но нет... Сегодня я, моя мама, и сестра питаемся только им! Первая моя выпечка где мне реально понравилось сочетание шоколадного теста с чем-то. С моим любимым творогом! итак, приступим... Ан нет! сначала чашечку чая еще с одним кусочком!

Шоколадное тесто

• 1 стакан молока
• 3 яйца (белки и желтки отдельно)
• 125 г сливочного масла
• 125 г сахара
• 50 г горького шоколада
• 210 г муки (2 стакана)
• 20 г какао (2 ст.л. с горкой)
• 1 ч.л. порошка для выпечки (у меня разрыхлитель)

Творожная масса

• 700 г творога
• 4 яйца (белки и желтки отдельно)
• 90 г сахарной пудры (у меня сахара)
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. картофельного крахмала
• 2 ч.л. ванильного экстракта (у меня 10 г ванильного сахара)
• 50 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

• В кастрюльку влить молоко, добавить масло, какао, сахар, кусочки шоколада. Подогреть, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не растворятся. Снять с огня и остудить.  
• Просеять муку с порошком для выпечки. Муку и желтки добавить к остывшей массе и аккуратно перемешать.
• Творог несколько раз протереть. Добавить к творогу желтки, муку, сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт, масло. Все это быстро перемешать в комбайне или миксером.
• Взбить все белки (7 белков) в крупную пену. взбитые белки разделить на две части. Одну часть аккуратно вмешать в шоколадное тесто, вторую часть аккуратно вмешать в творожную массу 
• Форму (22x34 см) застелить бумагой для выпечки. На дно вылить половину шоколадного теста. Можно сразу выложить всю творожную массу ложкой, а можно сделать несколько слоев - шоколадное тесто, творожная масса, тесто, масса. Выложить оставшееся тесто.
• Выпекать при температуре 180 гр минут 40. Лучше всего проверить когда будет готово. Можно выключить духовку, открыть дверцу и дать пирогу  доготовиться.

Яблочные облака ( пирожные без сахара, без масла, баз выпечки)

Это суфле готовиться на раз, два. А едят его еще быстрее. Удивителен рецепт своим составом,  получающимся вкусом и полезностью.

Итак, привожу рецепт в оригинале. Со своими комментариями. 

Нам понадобится:

• 250 г яблочного пюре ( у меня Фруто Няня)
• 10 г желатина

Приготовление: 

• Застелить форму размером 21 на 11 см бумагой для выпечки, бумагу слегка смазать растительным маслом. Добавить в яблочное пюре желатин, размешать, дать постоять 3 минуты, нагреть и продолжать размешивать до полного растворения желатина, не доводя пюре с желатином до кипения.
• Остывшую до комнатной 
• температуры желатиновую массу взбить миксером до мягких пиков, в большой миске, масса изменит цвет, станет более светлой и увеличится в объёме. Переложить массу в форму, поверхность разровнять. Оставить форму при комнатной температуре на 6-12 ч., не накрывая. Можно убрать форму в холодильник, тогда разрезать будет можно и через час.
• Стеклянную или пластиковую разделочную доску слегка смазать растительным маслом. Перевернуть облака на разделочную доску. Аккуратно снять бумагу для выпечки. Разрезать пласт на квадратики, для этого большой острый нож смазать растительным маслом, сделать один разрез, промыть нож в теплой воде, тщательно обсушить, смазать маслом и сделать еще один разрез, снова промыть нож, обсушить, смазать маслом и так далее.

Время взбивания зависит от миксера, желатина, температуры в помещении и т. д., я взбивала эти облака 10 минут, но может и  20-30. Квадратики можно обвалять со всех сторон в сахарной пудре, но для меня они и так сладкие...
Можно сделать основу:

• 180 г фиников
• 30 г миндальных орехов
• 1 ч. л. какао порошка

Финики залить горячей водой (чаем, соком, алкоголем) на 30 минут. Жидкость слить, финики измельчить вместе с орехами и какао в блендере, до грубого пюре. Застелить форму размером 21 на 11 см бумагой для выпечки, бумагу слегка смазать растительным маслом. Выложить финиковую массу в форму, разровнять и утрамбовать. Суфле выложить сверху, разровнять. Убрать форму в холодильник на 1-2 часа, разрезать так же, как и облака, смазывая нож маслом.


У меня был чернослив, а орехов не было... И я добавила хлебец Dr. Korner. Получилось еще более диетически, но не знаю насколько понравится это вам, а мне очень понравилось).

Банановые капкейки

Банановые капкейки. Очень простые в приготовлении, любителем бананов посвящается... Так как мне всегда хочется чего-то большего я добавила творожную начинку, но она не очень почувствовалась, может быть надо было добавить больше или тогда это уже маффины?

Тесто:

• мука  - 1 стакан
• коричневый сахар - 1 ч.л.
• бананы - 2 шт.
• половинка лимона
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 150 г
• разрыхлитель - 2/3 ч.л.
• корица - щепотка
• мускатный орех - щепотка
• сливочное масло - 30 г

Приготовление:

• Перемешать бананы и сок половинки лимона в блендере
• Сливочное мягкое масло взбить миксером, добавлять, взбивая, сахар, яйцо, банановое пюре. 
• Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто.
• Я добавила начинку - творог взбила с сахаром.
• Отправить в духовку при 180 гр, на 15 мин ( до готовности).

Ох, моя сестричка меня радует). Обожает выпечку и раньше ела покупные булки, а сейчас...  сметает все, что я готовлю!!! Семья я вас люблю).

Шоколадные маффины с заварным кремом

Нашла потрясающий кулинарный дневник. И сразу заинтересовали маффины. Я к ним неравнодушна). Готовлю разные маффины давно, а вот с начинкой первый раз. Оказалось быстро, просто и очень вкусно). Я съела весь оставшийся крем просто так...

На 6 маффинов:

Для теста:

• 150 г муки
• 1 яйцо
• 80 г сахара
• 70 г растопленного сливочного масла
• 1 ст ложка какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соды
• щепотка соли

Для крема:

• 1 желток
• 10 г сахарной пудры
• 10 г муки
• 100 мл молока
• 10 г сахара
• 1/2 пакета ванильного сахара

Заварной крем

1. Смешать желтки с сахарной пудрой и мукой. Подогреть до кипения молоко с сахаром.
2. Залить молоком желтки активно помешивая. Перелить в кастрюлю и варить на небольшом огне до загустения 5-8 мин.

Тесто

1. В одну миску всыпать все сухие ингредиенты и перемешать. В другую миску все мокрые ингредиенты: яйцо разболтать с молоком венчиком, добавить растопленное масло и перемешать.
2. Перелить смесь молока, яйца и масла к сухим ингредиентам и размешать ложкой.
3. В формочки накладывать ложкой тесто, затем крем и прикрыть немного тестом ( у меня получилось 2 ч.л. теста + 1/2 ч.л. крема + немного теста сверху). Если не прикрывать, но поглубже внести крем, тесто все равно при выпечке поднимется и закроет крем.
4. Выпекать при 200 градусах в духовке около 20 мин или пока не зарумянятся.

Мне они очень понравились, хочу поэкспериментировать с начинкой, а тесто очень хорошее. Приятного аппетита).